今年春节,换一种火锅配方?

          对于广大的奶酪爱好者们,没有什么比美味的奶?#19968;?#38149;更能让人感到满足! 在寒冷的冬天,和朋友们围坐在温暖的火锅旁,美好的夜晚就开始了。

           

           

          “奶?#19968;?#38149;”是瑞士的一道特色菜,最初是为了处理剩下的各种?#23653;?#37226;,人们把奶酪加热融化后就着面包吃下去。

           

          今天的“奶?#19968;?#38149;”是把几种奶酪一起放到锅里熔化,用大蒜和少?#31185;?#33796;酒调味,然后把小面包块在里面蘸着吃。啊,真的太好吃了!

           

           

            奶酪的选择  

           

          要想做出好吃的奶?#19968;?#38149;,第一步就是选择奶酪。最适合做火锅的奶酪?#27604;?#26159;瑞士奶酪,因为奶?#19968;?#38149;最早就是在瑞士诞生的。

           

           

          按照传统,人们会用硬质或半硬质的、油性较大的奶酪,如格鲁耶尔干酪、孔泰奶酪、意大利fontine奶酪、拉可雷特干?#19968;?#22467;曼塔拉奶酪做锅底。

           

           

          奶酪的年头对融化所需要的时间有很大的影响。这是因为,奶酪在成熟的过程中蛋白质会被逐渐“破坏”,因此越成熟的奶酪融化得越快。

           

          现在最受欢迎的奶?#19968;?#38149;配方叫做“一半一半”,就是用两种奶酪组合而成。这其中最著名的组合就是用格鲁耶尔干酪搭配埃曼塔拉奶酪。

           

           

          埃曼塔拉奶酪味道太淡,格鲁耶尔干酪尽管味道非常好但是太腻,让人吃一点就不想吃了。因此,将这两种奶酪对半混合,就可?#36234;?#21619;道和口感完美融合了。更重要的是,这两种奶酪都很容易买?#20581;?/p>

           

           

            调味葡萄酒的选择  

           

          奶?#19968;?#38149;的第二个重要材料便是葡萄酒了。

           

          葡萄酒味道香醇,而且能够突出奶?#39029;?#28369;的质感。 酒中含有的天然酒石酸有助于包裹住奶酪中的脂肪,防止它在嘴里结块。

           

           

          瑞士葡萄酒虽然是制作奶?#19968;?#38149;的最佳选择,但在市场上很难找?#20581;?#22914;果买不到优质瑞士葡萄酒,可以用酸度较高的葡萄酒来代替。

           

          如Picpoul de Pinet或Muscadet都是不错的选择,奥地利葡萄酒Grüner Veltliner、阿尔卑斯地区酒体较轻的意大利葡萄酒也非常适合。

           

          法国萨瓦地区用Jacquère品种的葡萄酿出的酒同样不错。但是要小心,?#34892;?#33889;萄做出来的葡萄酒虽然也很好喝,但是并不适合用在锅底里。比如,长相思花香太重,不建议用在火锅里。霞多丽也不推荐,因为太醇厚了。

           

           

            配餐改选什么葡萄酒? 

           

          搭配这么美味的晚餐,该喝点什么呢?瑞士人主张吃奶?#19968;?#38149;的时候绝对不要喝水。因为水停留在你的胃里会把奶酪变成一团,难以消化。

           

          这种说法虽然没有经过科学论证,但吃奶?#19968;?#38149;的传统就是要喝酒。

           

          干白葡萄酒或芳香型白葡萄酒最佳,比如雷司令或之前提到的那些酒。酒体较轻的红葡萄酒也可以试试。但是要避免比较上头的红葡萄酒,这和奶?#19968;?#38149;可不搭。

           

           

          冬天下雪的时候最适合吃奶?#19968;?#38149;了。再配上一瓶好酒,绝对幸福感爆棚!叫上几个朋友,你们一定会度过开心的时光。奶?#19968;?#38149;加白葡萄酒,赶紧吃起来!

           

           

          文 / Catawiki

          图 / Catawiki

          编辑 / Lan Jiang

           

           

           

          浪琴祝大家新年快乐!

           

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